• 作者: 中国红酒网
• 来源: 中国红酒网
• 日期: 2014-08-30
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　1、酿造之前首先要格外注重容器的消毒，最好用固体焦亚硫酸钾溶液，消毒静置30分钟。

　　2、清洗葡萄时要去除破损和染病的葡萄粒，不要清洗过度，要保留葡萄表面的白霜，全面晾干。

　　3、徒手将葡萄捏成果浆状时需戴一次性手套，葡萄汁体积不要超过发酵容器的80%。

　　4、为避免产生其它菌种，需用二氧化硫和果胶酶控制发酵过程，可将1克固体焦亚硫酸钾粉末溶于10毫升水中，10毫升这样的溶液能用于20斤酒的处理；然后再添加果胶酶，添加量是每斤酒用0.01克，用10倍体积的水化开固体果胶酶，均匀添加到葡萄汁中。

　　5、酒精发酵控制温度为24～28℃，发酵时用十六层纱布包裹，而不是完全封死。

　　6、应该精确计算蔗糖用量，加糖量为10斤葡萄1斤糖即可，分两次添加。

　　7、储存自酿葡萄酒，要注意密封、避光、恒温(14～20℃)、恒湿(70%)、避免震动，储存时间不超过一年。